十一月19

约旦传统美食食谱:您需要了解的21种菜肴

食品,约旦,中东


约旦传统美食旨在与他人共享,使进餐成为一种奇妙的社交体验,充满风味和星光灿烂的故事。通过约旦美食的亮点与我们一起参加野生动物园, 
简单的约旦食物食谱 to try 在  home.

在安曼的贝特西提学习传统的约旦美食食谱

披露:如果您通过此页面上的任何链接预订或购买,我们可能会为您赚取少量佣金,而无需您支付任何额外费用。为此加油!

约旦传统美食

约旦食品严重依赖于新鲜的食材,通常切碎。自那以后,我就很难在家里找到大量的微妙香料:漆树,芝麻酱和巴克利。大多数肉类菜肴都带有散发出自己风味的沙拉,而不是使用单独的沙拉酱作为拐杖,而饭菜通常伪装成一种自助服务。

三年后在Beit Sitti团聚

三年后在Beit Sitti团聚

  • 约旦烹饪课

Nestled 在 one of Amman's 最老的 neighbourhoods, Jabal al Weideh, 在 the 最老的 city 在 the world, is 美丽的烹饪学校Beit Sitti。

您无法要求更好的氛围...隐藏在一个光线昏暗的楼梯的顶部,城市烟熏的橙色灯光在我们到达时在远处和近处都闪烁着。里面的墙壁是新鲜的和白色的,只有一面带边框的镜子才像点缀着巧克力一样闪闪发光。

我们不是在学校,而是在约旦的家中。并不是说我们很久以来就欣赏它。

玛丽亚(Maria)是我们两位厨师的英语,尽管速度是我的一半,但移动速度却是我的两倍,说话的速度是我的两倍。

她没收了我的相机,我的 笔和笔记本,我将开始工作。手洗净,袖子滚动,围裙系好,刀准备好。

切碎技巧

她给我洋葱切碎,使我轻柔地放松。我放松一点。我可能不是1950年代的家庭主妇,但即使我也可以切洋葱。

十秒钟后,她说:“如果您这样做的话,它可能会更好。”

她捏住切成两半的洋葱的一侧,然后迅速切成薄片,直到它像一个封闭的手风琴。然后,她紧紧握住它,转动刀的侧面,并平行于桌子切割,对准她的手掌。在我前世花了足够的时间将手指缝合在一起之后,我不禁畏缩了视线。

“在这里,”她放下一杯浑浊的液体。 “有一些阿拉克。就像阿拉伯的茴香酒。”

从未有过这样的描述吸引我。

阿拉克-传统的约旦精神

约旦的阿拉克美食

八角茴香着火,我们继续切碎欧芹。后来,在外面宜人的夜空中,我和我们的司机阿里一起炸了皮塔饼面包和土豆,这提醒我,准备食物可以跨越所有语言障碍。

回到屋子里,我在茄子的监督下剥了烟熏茄子。

“哈哈是对老年人的尊重,”玛丽亚解释道。 “完成朝j朝圣麦加的人们。男性为朝j,女性为哈aja。”

我们的哈哈微笑着,调整刀子,以便我将原料切成更小的碎片,然后玛丽亚继续说话。

“我是一名'训练有素的厨师',因为我参加专业的烹饪课程-尽管大多数课程都是关于法国美食的,但实际上,我们的哈雅比我更了解烹饪。对于这一代人来说,任何形式的烹饪课都是一个奇怪的主意,因为这里的妇女在成长过程中就学会了这一切,她们学会了在家中作为正常生活的一部分而需要了解的有关食物和烹饪的一切。

那么,我们正在准备的餐点(如下所示)是从高级厨师学校新鲜烹制的,还是约旦人每天在家自制的餐点?

玛丽亚说:“这是一种混合。”我们的司机点头表示同意。

她说:“穆塔巴人,胖子和锡耶夫人经常在家里做饭。” “鉴于nanahh人们倾向于从面包店购买毕业礼物……或举行婚礼……在特殊场合。”

我的手对肮脏的满意使绒面面团和酥油蓬松。

“我们想向人们表明,他们可以在家中轻松地制作纳夫饼干。”

容易吗?

传统约旦食品的原料

推荐阅读: 食物和旅行融为一体的27种方式(不仅仅针对“美食家”)

约旦食品的特征

我洗手,然后去烧烤,茄子起泡并在明火上吐出。

约旦食品严重依赖于新鲜的食材,通常切碎。自那以后,我就很难在家里找到大量的微妙香料:漆树,芝麻酱和巴克利。大多数肉类菜肴都带有散发出自己风味的沙拉,而不是使用单独的沙拉酱作为拐杖,而饭菜通常伪装成一种自助服务。

桌上摆放着宝蓝色釉面的宽大陶瓷餐具,每个人都可以自食其力。

它既美味又健康,除了可以将多不饱和脂质所产生的那种甜美可口的水分渗入的纳菲之外。

它也很容易制作。虽然我希望我没有告诉过你,以防万一我邀请你一起吃晚饭。

但是,您应该始终记住,给人留下深刻印象的好举止。

约旦的食物和食谱

最佳传统约旦美食

您会发现中东食物之间有很多相似之处,通常很难确定哪种口味属于哪个国家/地区。但这有关系吗?这是约旦最好的一些食物。

曼萨夫

羊man面包以香米,羊肉,烤坚果和薄纸面包的盛大庆祝盛宴而来。这是一顿​​旨在与朋友和果酱一起分享浓郁酸奶酱的餐点。 

这是传统的约旦菜肴(通常被称为约旦的国菜),扎根于黎凡特的贝都因人和游牧民族。与约旦的许多美食一样,您会发现从以色列到伊拉克的相似菜肴,但沿途差异很小。

但是,毫无疑问,到处都会发现这种约旦米饭。

约旦美食-沙拉三明治放在一个碗里,切成薄片

沙拉三明治

啊,心爱的鹰嘴豆,糊成一个球,炸了。如果您觉得自己很喜欢,可以将其压成皮塔饼。但是,不要被家常便饭的版本推迟。新鲜的沙拉三明治,加上切碎的薄荷和生洋葱,是约旦美食中最好的街头小吃之一。

贝都因人咖啡

中东地区的另一种传统是阿拉伯咖啡。在明火上烤,并注入豆蔻,然后用较小的陶瓷杯喝。首先,它的味道很“薄”,但嗡嗡声很强!主持人要从锅里拿第一口的味道,三杯后再下降,这是有礼貌的。通过摇晃你的杯子,你会下降。

它与土耳其咖啡相似,但是添加的豆蔻赋予了它难忘的味道和香气。每当我闻到它的味道时,我都会很高兴回到中东。

Knafeh或Kunafa

我想到处都有它们。至少在我的味蕾上,调皮却又漂亮的热街食品至少定义了一个城市。在伦敦,是烤栗子,蒸汽抽烟冒着冬日的天空,而琥珀余烬则燃烧。在纽约,这是百吉饼,这是我的第一根布满盐的辫状面包棒。新加坡对冰淇淋三明治感到惊讶,在世界上最古老的城市之一,它就是克纳非。

Knafeh在安曼 

纳菲(Knafeh)就像安曼市中心的石头和沙滩一样,有着悠久而丰富的历史(和风味,但我们稍后会讲到)。

它在黎凡特(Levant)中被广泛使用(这个术语广泛地融合了现代的约旦,以色列,叙利亚和黎巴嫩),通常是鲜橙色。

黄油浸过的奶酪板在糖浆浸过的天使头发之间卷制或压制,撒上玫瑰水和切碎的开心果,也会使卡路里中的卡路里含量降低。

管道很热,令人着迷 美味,(尽管 taste decays as it cools.)

不过,没关系。这是一种小吃,可以在城市的各个角落和小巷中共享,因为工人和城市男人,蒙着面纱的妇女以及卷曲着卷发的人聚集在一起,在片刻中短暂地度过。 oldest 世界上的城市(或多或少。)

瞧,这就是我对纳菲,烤栗子,百吉饼甚至咖喱香肠的最爱。

它们都是充满活力的古老大城市的风味。

茄泥酱

Baba gahnoush是一个华丽的共享拼盘的主食,不仅有弹性,有趣的名字,而且味道也不错。将茄子(茄子)在明火上熏制,去皮并捣碎以使其浸入。有时,加入切碎的西红柿或洋葱。通常将其放在装有鹰嘴豆泥和皮塔(pita)面包的小碗中。 

它也经常与...

穆塔贝尔

穆塔贝尔从巴巴ghanoush开始,加入一些芝麻酱(芝麻糊,这些天在英国很容易找到。)有时您还会发现它与酸奶混合在一起,还有细雨橄榄油和飞溅柠檬汁。这是我绝对喜欢的约旦菜肴,也是与他人分享的最好的菜肴之一。

约旦食品-鹰嘴豆泥在盘子上的橄榄油和芝麻种子

鹰嘴豆泥

好吧,我们几乎不提起鹰嘴豆泥就不能谈论中东食物,现在可以了吗?有些国家如何才能将不起眼的鹰嘴豆制成精美的东西-每当我每次尝试做同样的事情时,它的味道都像粉状的胶水吗?秘密?新鲜的橄榄油。并避免罐装鹰嘴豆。

胖胖鹰嘴豆泥

而且您认为关于鹰嘴豆泥没有更多可说的了吗?输入肥美的鹰嘴豆泥,鹰嘴豆泥用芝麻酱,皮塔饼面包碎片和松子制成。一想到就饿了。

Maqluba:颠倒的鸡肉和米饭

Maqluba在阿拉伯语中的意思是“颠倒”,在经验丰富的厨师手中,这道菜真是太好了!

在像我这样的人的手中,它的味道仍然不错,但可能在演示中丢失了一些东西,但是您仍然会理解为什么它是这么受欢迎的约旦菜肴。 

肉,米,姜黄,肉桂和大蒜在锅中一起煮熟。上菜时,将锅翻转过来,在盘子上留下令人印象深刻的塔。 

这是一种令人印象深刻的服务约旦鸡肉的方法,可以让您感到温暖,满意。

扎尔布:贝都因人烧烤

Zaarb炖肉或拼盘中绞碎的肉和蔬菜的肉质混合物使我更加眼花by乱,因为它的烹饪方式是:地下。 

游牧的贝都因人没有厨房的空间。取而代之的是,他们在沙漠中挖洞,并用它作为烤箱。 Zaarb需要花费几个小时进行准备(在英国土壤中可能效果不佳),但是您也可以在常规烤箱中找到解决方法。而且您无需记住标记地板即可再次找到它!

说到约旦的食物,这道菜真的是在谈论食物 乔丹,深入地球。

约旦美食食谱:如何制作约旦美食

单击下面的链接,您可以在家里重新制作正宗的约旦美食食谱:

约旦传统美食-咖啡

约旦其他热门食品

那么,既然我们已经赶上了十大传统约旦美食,那么当您穿越中东地区时还会发现什么呢?

好吧,橄榄肯定充满了多汁和腌制的光彩。您可能还会发现富丽的蜜饯,温暖的炖菜和蚕豆,并用孜然,欧芹,柠檬汁和大蒜调味,在埃及比较常见。  

留意葡萄叶或葡萄叶包裹的小杂货,这道菜算是约旦美食,但您也会发现 希腊最好的食物之一。


约旦面包

如果您喜欢可以浸入梅兹奶酪的扁平面包,那么约旦面包绝对是一种享受。皮塔饼面包是您会发现的最常见的面包,它是由小麦粉制成的,里面有一个可放入沙拉三明治或其他馅料的口袋。 

Shrak或markook非常薄,是典型的贝都因菜。它是如此微微发酵,然后扔到火上 saj, 看起来像个朝上的锅,用来煮饭。

Ka'ak面包带有芝麻,看起来像一个巨大的圈状耳环,而taboon或laffa在烤箱中烤制,看上去像是皮塔饼的更结实的版本。

约旦早餐

传统的约旦早餐包括像pitta,沙拉三明治,鹰嘴豆泥,鹰嘴豆泥,橄榄油和lebneh等扁平面包,一种类似酸奶的浓稠奶油糊。要喝酒,您可以品尝薄荷茶或阿拉伯咖啡,以及很多蜂蜜甜的果仁蜜饼糕点。

Lequimat放在碗里,一个在阿联酋的盘子上切开

约旦糖果

当谈到约旦糖果和约旦甜点时,您最好选择甜品!寻找蜂蜜浸泡的果仁蜜饼,以及多汁的甜食,使其成为约旦十大传统美食。 

与阿拉伯半岛上的其他地方一样,您会发现lequimat,即热的糖浆小圆饺子。 

像主菜一样,大多数约旦甜点都设计成可以用手食用的,因此可以切成小块。

传统的约旦水壶在约旦煮阿拉伯咖啡时开火

约旦推荐的饮食场所

说实话,只要您对游客的出没足够警惕,就很难在约旦找到一顿美餐。待客是这里的重中之重,与食物息息相关。 

但是,如果您正在寻找具体的建议,那么这里是我的:

  • 哈瑟姆餐厅 自1956年以来就在安曼(Amman)经营,并声称从过路人到皇室成员,他们为每个人提供新鲜美味的街头食品。因此,它们是安曼最受欢迎的约旦风味餐厅。
  • 贝特西提 是一所烹饪学校,而不是一所餐厅,但我不能高度推荐它作为一种饮食,学习,娱乐和结交朋友的方式。我非常喜欢它,我回去了两次。
  • 费南生态旅馆 提供最新鲜的面包,在您眼前。鉴于它生活在达纳自然保护区中,并不是一件容易的事,但是它非常适合阿拉伯咖啡,贝都因风味美食和观星。 
约旦-佩特拉-库房立面

有关约旦旅行的更多信息


制作Siniyet Kafta-约旦食品 Making Siniyet Kafta

 披露:感谢约旦旅游局,我在Beit Sitti学习了这些约旦美食食谱。所有观点和平庸的烹饪技巧仍然属于我所有。

约旦食品严重依赖于新鲜的食材,通常切碎。它也很容易制作。 -通过@insidetravellab


标签

烹饪课


  • Bethaney-Flashpacker系列 说:

    看起来很神圣。在东南亚呆了两个月后,我的口感有些许异国情调。你让我饿了!

  • {“电子邮件”:“电子邮件地址无效”,“ URL”:“网站地址无效”,“必填”:“必填字段缺失”}

    首选

    2020年10月8日

    在这个西北部地区,倒入阿斯图里亚斯苹果酒不仅仅意味着传统 在这里阅读更多...

    2020年8月14日

    如何制作帕帕斯arrugadas或加那利土豆。他们可能看起来 在这里阅读更多...

    2020年8月4日

    这是您的止痛药食谱,它是从英属维尔京群岛新鲜出炉的,与Pusser's 在这里阅读更多...

    寻找其他东西?

    分享
    >

    如果您本周只读了三件事,请尝试我们的新闻通讯,获取世界各地的故事。尽管电晕连接。