四月14

维也纳及以后的传统奥地利美食:您需要知道的10道菜

奥地利,食品

维也纳及以后的传统奥地利美食

奥地利传统美食不仅仅包括炸肉排,sachertorte和stodge。从她的厨房和餐具室新鲜而来,请允许我指导您品尝奥地利最好的美食。

让我们从头开始...

奥地利美食传统和奥地利美食家指南封面图片

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传统奥地利美食就餐场所

奥地利传统美食:经典之作

维也纳炸肉排-“太有名了,不需要翻译。”

维也纳炸肉排(Wiener Schnitzel)在所有竞争中脱颖而出。这是奥地利最著名的传统菜肴,在 孤独星球终极进餐清单以及维也纳及其他地区的食客餐盘。

但是什么是维也纳炸肉排? 简而言之,它是面包屑的小牛肉,但是 不仅如此。

小牛肉首先被嫩化,其过程具有柔和,浪漫的名称,但生动而残酷的现实。当一个人用肉搏打活着的日光时,另一个人将一些鸡蛋搅拌在一起,并加入一点盐。

将肉饼浸入面粉中,然后浸入鸡蛋中,最后涂面包屑。

维也纳美食安达特烹饪班的厨师纳比尔说:“在星期天,奥地利的声音不只是音乐,而是重击。整个城市,人们都在砸桌子,准备炸肉排。”

然后是炸的时候了,直到两面都变成金黄色。秘密在于定期扔锅,使炸肉排被油包围,面包屑变得蓬松。

传统上,炸肉排配有柠檬片和生菜装饰或奥地利马铃薯沙拉。这不仅是为了游客。这是典型的奥地利美食。

维也纳炸肉排终极传统奥地利美食

维也纳炸肉排:奥地利最著名的菜

Sachertorte –带有童话故事的巧克力蛋糕

出于声誉而不是任何美食搭配的原因,下一个是最受欢迎的Sachertorte。这是一块浓密,浓密的巧克力蛋糕,四周充满巧克力味,里面夹着薄薄的杏酱。传统上,它配以不加糖的鲜奶油,并且顶部通常带有一种黑巧克力纪念章。

1832年,温泽尔·冯·梅特涅(Wenzel von Metternich)亲王命令他的厨师精心调制一道令人印象深刻的菜肴,以吸引客人。厨师病倒了,但十六岁的徒弟弗朗兹·萨赫(Franz Sacher)提出了这道菜,并诞生了一个烹饪传奇。

阿瓦隆和传统奥地利美食的学习

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我绝对希望我能学到关于传统食物的世界上最后一个地方是在邮轮上。巡游都是关于大量生产的汉堡,而完全忽略了当地文化,不是吗?


阿瓦隆不是这样。 


他们的主动和发现之旅 有更多的短途旅行。每一天。他们与当地的导游和厨师合作,并以各种不同的方式将乘客带出一小群人(人数不限,人数从1名到60名不等)。 


同时,每天更新三餐,再加上下午茶和早晨的零食,以适应所讨论港口的当地文化。餐点包括在行程中,包括点菜和自助餐,这意味着您可以尝试各种传统美食。原料大部分是本地采购的,船上所有员工均为欧盟公民。 


最后,如果您真的很渴望这样做,那么事实证明这里有按需提供的汉堡包。 


像所有好的传奇人物一样,花了一段时间才名声大噪。幸运的是,Sacher在发明之时才进入学徒的第二年。多年后,他回到维也纳,开设了一家专门的熟食店和葡萄酒店,并开始向儿子传授技巧。

长子爱德华·萨赫(Eduard Sacher)在德梅尔(Demel)面包店和巧克力店与皇家和皇家糕点厨师一起在维也纳学习,完善了父亲的食谱。

Sachertorte最初出现在面包店,然后出现在现在由爱德华于1876年创立的标志性酒店Sacher中。

从那以后,Demel面包店和Sacher酒店之间就法律问题发生了争执。从积极的方面来说,蛋糕还有一天。美国每年5月5日庆祝Sachertorte日 十二月。

板的苹果馅传统奥地利食品

Apfelstrudel –苹果馅,婴儿

只是苹果馅奶酪卷这样的词让我想到了新鲜的空气,草地上的花朵和舒适的环境,以及远足后的炉边恢复。

作为奥地利最有名的甜点之一,果馅卷以其名字命名的螺旋形状跨入舞台(果馅转化为螺旋形)。

这是由不同部分制成的甜点。将苹果去皮,加柠檬汁新鲜,加肉桂粉调味,然后用一些朗姆酒浸泡的葡萄干去派对。

面团需要揉捏并拉伸直到纸变薄。这不是您第一次自己尝试的事情:请帮手,最好是专家。

然后是面包屑。啊,甜甜的焦糖在黄油面包屑的捆扎中。

将馅料添加到完全平坦的薄片上,然后将两端都捏住,将面团卷成螺旋状,形成一个巨大的圆木。

剁碎并放入烤箱烘烤。然后撒上糖粉,撒上冰淇淋或香草酱。

在烹饪奥地利美食时搅拌面包屑

您可能不知道的传统奥地利美食

Grießnockerlsuppe–粗面粉饺子汤

这种汤可能看起来像水一样,但味道却很丰富。粗面粉饺子增加了一些叮咬感和质感,更不用说餐桌上的挑战,因为您会尝试用细微的技巧将它们围在碗中。

Grießnockerlsuppe被认为是维也纳流行的传统奥地利菜,也是德国南部巴伐利亚风味的菜。与往常一样,通过这些事情,重要的是不要迷失于起源中而失去活生生的感觉。

要制作饺子,请在鸡蛋和奶油粗面粉中加少许盐和肉豆蔻,然后在泡沫上涂黄油。在煮沸的盐水中煮之前,让饺子休息。然后将它们放入牛肉汤中,并用切碎的细香葱装饰。

Tafelspitz –牛肉菜肴之王

维也纳美食中另一道受欢迎的菜是塔菲斯皮兹。煮小牛肉或牛肉的描述听上去似乎并不特别诱人,但要切开肉块,再加上根菜类和香料的适度that煮,才开始发挥作用。混合的苹果,酸奶油和细香葱的配菜以及散发着辣味的辣根确实使这道菜栩栩如生。

Tafelspitz是Topside,Rump Cap或Top Round,具体取决于您使用的英语版本。 True Tafelspitz使用来自年轻牛的肉和坚硬的白色脂肪(非黄色)

稍有疑问的历史消息来源声称,这是弗朗兹·约瑟夫一世皇帝最喜欢的一道菜,1912年在整个奥匈帝国散发的传统奥地利美食书中引用了他的同意。

维也纳的街头小吃呢?

整个城市都有Würstelstand或香肠摊。他们提供香肠,bun头和洋葱的肮脏的巨大帮助。有趣的事实:Würstelstands起初是便携式食品加油站,以帮助战后残障者返回。直到1960年代,法律才放宽,以允许他们停止移动并保持静止。

Zwiebelrostbraten –传统的周日午餐

Zwiebelrostbraten起源于维也纳和德国的施瓦本德国,起源于烤牛肉和烤洋葱,配以肉汁和水煮土豆或(特别是在施瓦本地区)意大利细面条。

但是牛肉在进入烤箱之前会受到很好的处理。用盐和胡椒调味,有时用芥末或大蒜擦。将其边缘修整,将表面压制成面粉,并在黄油中加入或不加入洋葱进行炒制。洋葱有时会散发出少许辣椒粉,并可能在酱汁中变软或在顶部变脆,具体取决于添加汤料,肉汤或葡萄酒的方式和时间。

维也纳Backhendl

维也纳的另一种典型的奥地利菜是维纳·贝克尔(Wiener Backhendl),通常简称为贝克尔(Backhendl)。它是面包屑中的鸡大腿,但是很深,很油炸而且很香。再次,它带有一片柠檬和生菜装饰。

传统的奥地利土豆沙拉

奥地利土豆沙拉

我喜欢老奥地利土豆沙拉。它的味道比我们在家烧烤时的味道更清脆。

将糯的新土豆去皮煮沸,然后加入切成薄片的红洋葱,油和苹果醋。有些食谱中加了一点糖以使口感更甜,但真正的秘密成分是传统的奥地利Estragon芥末酱。

再次搭配生菜!

Kaiserschmarrn –皇帝的混乱

通常被称为Kaiserschmarren,这是一种传统的奥地利菜,相当于在煎饼工厂里打枕头大战的美食家,全都是糖纸屑风暴。

Schmarren的意思是切碎或打乱,弄乱或捣碎。凯撒(Kaiser)是国王。

薄煎饼本身的面糊浅,厚,蓬松且略有焦糖味。用叉子将它撕成小块,而在油炸过程中,其起源背后的传说与完成菜肴的方法一样多。

奥地利布雷根策瓦尔德的Kasestrasse奶酪路线

Käsestrasse–联合国教科文组织批准的奶酪之路

远离维也纳,但仍在奥地利用餐现场 是Käsestrasse或起司路。 在100多公里的路程中,它蜿蜒穿过布雷根策尔瓦尔德山脉,进入风景如画的木屋,并进行一些创新。


由于其数百年的古老生产技术和可持续性发展方法,教科文组织将Käsestrasse视为其认可。


您可以在这里阅读有关Käsestrasse或奥地利奶酪之路的更多信息。

我最喜欢的只是皇帝环游全国并停下来在农场用餐。厨师太紧张了,无法考虑使用传统的煎饼,于是整个过程都把整个绒毛弄松了,使它显得刻意。我在类似情况下会做些什么。

如今,皇帝奶酪附带坚果,樱桃,苹果酱或李子果酱,尽管最初带有朗姆酒浸泡的葡萄干。

在侧面,您会发现各种调味料或果酱,但传统的调味料包括 Zwetschgenröster:李子蜜饯。

Linzertorte –点缀的糕点可爱

可以说,Linzertorte是世界上最古老的蛋糕,来自林茨市而不是首都维也纳,与标准的奶油蛋糕设计有所不同。林茨(Linz)版本是单层的,从未加盐的肉桂香料基料开始,然后是李子,红醋栗或覆盆子果酱,并在顶部展示有格子膏状外观。

当杏子成熟时,您也可以找到用它们制成的杏子。

通常在圣诞节左右食用,请留意Linzer貂毛:较小的饼干大小版本的传统奥地利甜点。

维也纳以外的赫里格

维也纳以外的传统Heuriger-名称代表当今的葡萄酒

奥地利传统美食家的经历

不仅要吃什么,而且如何做才是最重要的!奥地利的饮食传统是奇妙的发明,值得一提。这是我最喜欢的四个。啊,继续,让那五个!

Brettljause在Buschenschank

不要因为缺少元音而感到害怕, 在布申查克(Buschenschank)穿Brettljause是一个可爱的星期天下午传统。 奥地利人在山区远足或骑自行车,然后前往当地经营的一家独立的Buschenschank,品尝一盘冷盘肉,当地采购的沙拉和自家酿制的葡萄酒。美味的!

Heuriger:今年的葡萄酒

以类似的方式,奥地利东部的Heuriger酒馆或葡萄酒酒馆遵循可追溯至皇帝时代的好奇的税法,为当地种植的葡萄酒提供永恒的美食。

Veltliner和Gemischter Satz葡萄酒出现了冷盘,香肠和其他受欢迎的菜肴,现场音乐演奏着传统的跳汰机,而葡萄园的叶子则飞舞到深夜。

维也纳咖啡馆的传统美食体验

维也纳咖啡馆-奥地利的传统美食体验

维也纳的咖啡馆:联合国教科文组织与您的朋友聊天

维也纳的咖啡馆传统不仅超越了朋友式的闲逛,而且还跻身联合国教科文组织非物质世界遗产之列。

它们被描述为“浪费时间和空间,但只在账单上发现咖啡的地方”。但是有什么大不了的?

首先,建议您继续阅读报纸和维也纳咖啡,并花几个小时思考或交谈。当租金高昂,城市拥挤时,19世纪的知识分子和作家 and 20 几个世纪以来,这些咖啡馆成了他们的图书馆和智囊团。

诸如克里姆特(Klimt)和托洛茨基(Trotsky)之类的名字使咖啡馆变得凉爽,焦糖色的装饰和墙壁似乎使时间变得更简单。

维也纳经典早餐

冷盘,切片奶酪和咖啡。但是,让它如此特别的是维也纳咖啡馆的氛围以及清晨在维也纳的秘密街道上漫步。

Kipfel和羊角面包,传统的奥地利美食,配以咖啡

这是原始的牛角包吗?

上奥地利州的下午茶:Kipfel和原始牛角包

从技术上讲,我只有一半人相信这是顽固的传统。可能是一个超凡魅力的人穿着过膝长裤,使我确信这是真的。但是,如果不是,那应该是!


咖啡,加上一盘甜食,让彩虹的每一种颜色都令人愉悦。朗姆酒和香料为主的圣诞甜点。淡奶油和草莓糕点。

和我的最爱?一个人声称是牛角包的前身。在土耳其入侵期间,半月饼在维也纳流行。哈布斯堡王室的女儿玛丽·安托瓦内特(Marie Antoinette)嫁给巴黎时,她随身携带了糕点。

根据上奥地利人的说法,牛角包是奥地利的传统菜。

自行车对瓦豪葡萄园

在奥地利的瓦豪谷葡萄园中骑自行车

奥地利传统饮料:保存最好的最后

谈论一下典型的奥地利美食,而不会停下来谈论一下这种饮料,那将是很不愉快的事情!

葡萄酒:欧洲最高的葡萄园

GrünerVeltliner是奥地利最常种植的葡萄,葡萄园聚集在维也纳外围和瓦豪谷地。

另一个 可爱的事情是前往格拉茨周围的施蒂里亚州,并探索欧洲最高的葡萄园。

烈酒:曾经尝试过,从未忘记


从孤立的山间小屋到存货充足的游轮酒吧,奥地利各地都可以找到烈酒。该术语涵盖了一系列的罪过,包括草药利口酒,蒸馏果白兰地和带有中性果糖浆的中性烈酒。它们带有小玻璃杯,并有望被快速吞咽。

啤酒:仅次于捷克人

传奇人物说,奥地利人每年每人消费106升啤酒,这一数字仅捷克人就超过了。在维也纳,请注意当地的小伙子在16岁时变好了。 区。自1837年以来,这种啤酒就一直在拉高。在其他国家,Stiegl,Zipfer和Gösser都是大型品牌,微型啤酒厂也遍布全国。

而且它们还不是全部。 Engelhartszell的Engelszell修道院是一座建于13世纪的特拉普派修道院 世纪只有四个尚存的僧侣。它还碰巧出售自己的精酿啤酒和品尝啤酒:从芳香巧克力Gregoria到琥珀色Bento Trappistenbier。

阿瓦隆美食之旅

下船,上他们 布达佩斯到林茨的路线, 您可以尝试:


  • 维也纳的烹饪课
  • 在传统的Heuriger中享用晚餐
  • 维也纳咖啡馆的清晨早餐
  • 与特拉普派僧侣品尝啤酒
  • 维也纳的酒吧爬行
  • 瓦豪河谷品酒

那只是在奥地利。匈牙利提供了更多的传统美食体验。 

传统的周日下午在Buschenschank

关于传统奥地利美食的最好之处在于它的设计宗旨是与他人共享!

揭露 -作为iAmbassador付费项目的一部分,我与Avalon Waterways一起旅行。我有权写自己喜欢的东西。并吃我喜欢的东西:-)


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